Category Archives: Forretter

Bladselleri med laksetatar

4 pers. Ingredienser 200 g fersk laks uden skind og ben 2 spsk. limesaft 1 spsk. olivenolie 1 spsk. frisk esdragon, hakket 1 spsk. purløg, hakket 1 spsk. frisk kørvel, hakket 1 spsk. bredbladet persille, hakket Maldon salt, friskkværnet hvid peber 400 g bladselleri lidt frisk esdragon til pynt Fremgangsmåde Skær laks i bitte små … Continue reading Continue reading

Champignonsuppe med Noilly Prat

4-6 pers. Ingredienser 1 løg 500 g markchampignon eller en blanding af forskellige svampe 15 g smør ½-1 tsk. madraskarry 3 dl god hønsebouillon 2 forårsløg 1 dl fløde 13% salt, friskkværnet hvid peber 3/4 dl Noilly Prat Fremgangsmåde Hak løg og skær svampe i skiver. Svits begge dele i smørret, uden at det tager … Continue reading

Gravad laks med appelsinsauce

4 pers. Ingredienser 500 g frisk laks i et helt stykke 1 spsk. sukker 1 spsk. groft salt 2 spsk. hele koriander 2 spsk. fennikelfrø 1½ spsk. stødt anis 3 spsk. brun farin 2-3 spsk. tørret dild Appelsindressing: 3 spsk. brun farin 2 spsk. dijonsennep saft af 1 appelsin 2 tsk. tørret dild Maldon salt, … Continue reading

Kold ærtesuppe

4 pers. Ingredienser 3 løg 30 g smør 400 g grønne ærter, gerne frisk bælgede mindst 8 dl hønsebouillon 1 stort bdt. brøndkarse 1 dl fløde 9% Fremgangsmåde Skær løgi skiver og svits dem i smørret. Tilsæt ærter og 8 dl hønsebouillon. Kog det mørt under låg i ca. 10 minutter. Afkøl suppen. Blend det … Continue reading

Rejesalat med avocaod-/limedressing

2 pers. Ingredienser 300 g store, grønlandske rejer 1 spsk. friskpresset citronsaft 3 spsk. tør hvidvin 100 g blandede salatblade 2 forårsløg i 4 cm. stykker reven limeskal til pynt Dressing: 1 moden avocado i tern 2 skalotteløg, finthakket 1 spsk. friskpresset limesaft 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Mariner rejerne i citronsaft … Continue reading

Torskerognssalat

Ingredienser 1 ds. torskerogn 1 dl ylette 50 g kvark koncentreret tomatpure citronsaft Fremgangsmåde Ylette, kvark, citronsaft og tomatpure røres sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Skær torskerogn i små tern og vend det forsigtigt i. Velbekomme.

Avocadosalt med skaldyr

4 pers. Ingredienser 100 g lange ris ½ iceberg 1 agurk 1 moden avocado saft af ½ citron 150 g store, grønlandske rejer 1 ds. krabbekød, afdryppet karse Dressing: 75 g kvark 5% 1 dl Cheasy A 38 1 fed hvidløg, finthakket 1½ spsk koncentreret tomatpure salt tabasco 1/4 pakket frosne, blandede krydderurter Fremgangsmåde Kog … Continue reading

citronmarineret ørret

4 pers. Ingredienser 400 g tynde skiver, rå ørred 1 spsk. citronsaft 4 spsk. fromage blanc ½ spsk. olivenolie ½ spsk. dijonsennep salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Hvis ikke du selv har mod på at skære fisken ud i ultra tynde skiver, så bed fiskehandleren om det. Fordel ørredskiverne på 4 tallerkner. Rør en marinade af … Continue reading

Grillede asparges med parmesan

4 pers. Ingredienser 500 g grønne asparges 2 spsk. god olivenole flagesalt, friskkværnet peber 25 g frisk parmesan, høvlet Fremgangsmåde Knæk enderne af de friske asparges og steg dem på en varm grillpande i lidt olivenolie. Server straks, portionsanrettet, med flagesalt, friskkværnet peber og høvlet parmesan. Velbekomme.

Koldkogt laks

4 pers. Ingredienser 8 tyndskårne skiver frisk laks (600 g) 3-4 citroner 8 spsk. olivenolie salt, friskkværnet peber 4 spsk. pinjekerner, ristede på en tør pande 5 spsk. kapers 4 spsk. frisk, revet parmesan salatblade, evt. feldsalat Fremgangsmåde Læg lakseskiverne på et fad – eller portionsanret på tallerkner. Bland saften fra citronerne med olivenolie, salt … Continue reading

Rejespyd med koriander

8 pers. Ingredienser 2 spsk. finthakket koriander 1 dl olivenolie 32 store tigerrejer, rå 4 citroner salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Bland koriander og olivenolie i en skål. Pil rejerne, men lad haleviften sidde. Rens og dup dem tørre. Vend dem i skålen med korianderolien. Vask og skær citronerne i 8 både. Sæt rejerog citronbåde skiftevis … Continue reading

Torskerognssalat med rejer

6 pers. Ingredienser 200 g torskerogn 75 g kvark 2 spsk. fløde 13% 1 lille løg, fintrevet salt, friskkværnet hvid peber 150 g store, grønlandske rejer Endvidere: ½ iceberg salat 12 cherrytomater 1 bdt. dild Fremgangsmåde Mos torskerognen og rør den sammen med kvark, til en jævn masse, som røres lind med fløden. Smag til … Continue reading

Avocado-/tomatsalat

4 pers.

Cocktail med skaldyr

4 pers. Ingredienser 300 g rejer og hummerhaler 150 g ærter 2 bananer 1 agurk 200 g iceberg 1 bdt. dild 1 citron Dressing: 2 spsk. light mayonnaise 2 spsk. vand salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Vend rejer sammen med ærter, bananer i skiver, agurk i tern og fintsnittet salat. Rør dressingen sammen med mayonnaise og … Continue reading

Græsk spinatsalat

4 pers. Ingredienser 3 spsk. rødvinseddike 1 fed hvidløg, presset ½ dl olivenolie 300 g babyspinatblade, skyllet og afdryppet ½ rødløg i tynde skiver 225 g fetaost i tern eller smuldret ½ glas grillede peberfrugter, drænet og skåret i strimler ½ dl grofthakkede valnødder Fremgangsmåde Bland eddike og hvidløg i en skål. Tilsæt olie i … Continue reading

Krabbesalat med tomatdressing

4 pers. Ingredienser 12-16 store krabbekløer salt 1-2 bdt. dild 2 friske majskolber (eller 200 g majskerner) 8 stilke bladselleri 600 g rucola eller frisesalat 4 tomater Dressing: 2 fed hvidløg 1 frisk, rød chili 2 dl tomatjuice 2 spsk. olivenolie Fremgangsmåde Kog krabbekløerne i 15 minutter i saltet vand, tilsat dild. Lad dem hvile … Continue reading

Rejespyd med koriander

8 pers. Ingredienser 2 spsk. finthakket koriander 1 dl olivenolie 32 store tigerrejer, rå 4 citroner salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Bland koriander og olivenolie i en skål. Pil rejerne, men lad haleviften sidde. Rens og dup dem tørre. Vend dem i skålen med korianderolien. Vask og skær citronerne i 8 både. Sæt rejerog citronbåde skiftevis … Continue reading

Tunmousse

2-3 pers. Ingredienser 1 ds tun i vand 1½ dl fløde 9% 1 spsk. citronsaft salt, friskkværnet peber 1 spsk. kapers 2 blade husblas citronbåde og brøndkarse Fremgangsmåde Hæld væden fra tunen og lad den dryppe godt af. Blend den med fløde og citronsaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Bland de afdryppede … Continue reading

Avocado-/appelsinsalat

4 pers. Ingredienser 2 modne, med stadig faste avcado citronsaft 3 appelsiner 1 mildt løg i meget tynde skivr 2 aromatiske tomater 20 gode oliven 2 spsk. pistacienødder lidt frisk mynte olie-/eddikedressing Fremgangsmåde Skræl appelsinerne med en skarp kniv, så alle hinderne fjernes. Skær frugtkødet i skiver på tværs. Skold og flå tomaterne, skær dem … Continue reading

Crostini med hvidløgspure

4 pers. Ingredienser 4 skiver flutes, ristet olivenolie 2 hele hvidløg salt, friskkværnet peber lidt saltede kapers, godt skyllede Fremgangsmåde Skær lidt af toppen af de hele hvidløg og pak dem i folie. Bag dem ved 200 grader i ca. 25 minutter, til de er hele møre. Tryk massen ud af hver enkelt hvidløgsfed og … Continue reading

Grøn salat med citrusdressing

4 pers. Ingredienser 500 g salat af forskellig slags 1/4 dl citronsaft ½ dl appelsinsaft 1 dl vand 1 spsk. sukker 1 spis. vineddike 1 spsk. soya 1 fed knust hvidløg 1 tsk. revet ingefær salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Bland alle ingredienserne – undtagen salat – i en skål eller ryst det sammen i et … Continue reading

Krydret rejesalat

4 pers. Ingredienser 150 g store grønlandske rejer ½ frisk, rød chilipeber, finthakke 1 lille bdt. frisk koriander eller bredbladet persille Dressing: 4 spsk. fromage frais 1 spsk. god mayonnaise 2 tsk. ketchup salt, friskkværnet peber ristet rugbrød Fremgangsmåde Lad rejerne dryppe godt af. Hak chili og koriander/persille rigtig fint og vend det med rejerne. … Continue reading

Rejetoast

4 pers. Ingredienser 200 g rejer 2 æg 4 skiver groft brød 1 spsk. tomatpure ½ frisk rød chili 1 fed hvidløg salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Del æggene i blommer og hvider. Rør blommerne med tomatpure, finthakket frisk chili og hvidløg. Krydr med salt og friskkværnet peber, vend rejerne i. Pisk hviderne stive og vend … Continue reading

Tunsalat med hvidløg

4 pers. Ingredienser 200 g tun i vand, afdryppet 100 g hytteost 2 spsk. let mayonnaise salt, friskkværnet peber 1-2 fed hvidløg, presset citronsaft efter smag 3 forårsløg 1 bdt. persille, hakket Endvidere: hjertesalat 200 g cherrytomater 12 sorte oliven i lage, IKKE olie frisk basilikum Fremgangsmåde Mos tunen med en gaffel. Blend hytteost med … Continue reading

Asparges med rygeost

2 pers. Ingredienser 1 bdt. grønne asparges 1 rødløg, finthakket 100 g friskbælgede ærter 1 spsk. purløg, finthakket saft af 1 grapefrugt 2 spsk. olivenolie flagesalt, friskkværnet peber 100 g rygeost Fremgangsmåde Knæk den nederste del af de grønne asparges. Kom asparges i kogende vand, tilsat lidt salt, lad dem koge i ca. 3 minutter, … Continue reading