Category Archives: Forretter

Bøftomater fyldt med sardiner

4 pers. Ingredienser 4 store, aromatiske bøftomater 1 løg, finthakket 1 stort fed hvidløg, finthakket 1 spsk. olivenolie 1 dåse sardiner i olie, olien siet fra 50 g sorte oliven, hakkede 1 spsk. saltede kapers, godt skyllede ca. 1 spsk. rasp 4 spsk. frisk, revet pecorinoost Fremgangsmåde Skær toppen af tomaterne og udhul dem. Hak … Continue reading Continue reading

Fyldte artiskokker

4 pers. Ingredienser 4 artiskokker 250 g champignon, finthakket 2 gulerødder, i små tern 1 løg, i små tern 50 g bacon skåret i små stykker 1 spsk. mel ½ dl cheasy fraiche 1 bdt. persille salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Svits champignon, gulerødder, løg og bacon. Drys med salt og friskkværnet peber. Drys med mel … Continue reading

Italiensk salat med rejer

4 pers. Ingredienser 3 aromatiske bøftomater 1 avocado 125 g frisk mozzarella 8 blade fra hjertesalat 400 g store grønlandske rejer 1 citron frisk dild salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Skær tomater, avocado og mozzarella ud i skiver og læg dem i lag. Dræn rejerne og fordel dem på salatbladene. Krydr det hele med salt og … Continue reading

Muslingesalat

4 pers. Ingredienser 250 g kinakål ½ agurk 2 dåser mulinger i tomatsauce frisk basilikum karse Dressing: 150 g kvark 1 lille løg 1 spsk. færdig pesto 1-2 tsk. chilisauce salt, friskkværnet peber 1 spsk. kapers Fremgangsmåde Skær kålen i fine strimler og agurken i tern. Bland de to dele sammen og anret dem i … Continue reading

Stegte sild med masser af løg

4 pers. Ingredienser 12 ferske sildefileter groft salt, friskkværnet peber 4 spsk. rugmel smør og olie til stegning Lage: 4 store rødløg i tynde ringe 4 dl lagereddike 3 dl vand 300 g sukker 1 laurbærblad 10 korianderfrø 5 hele peberkorn 2 spsk. groft salt Fremgangsmåde Del sildefileterne igennem og skær rygfinnen fra. Drys med … Continue reading

Bønnesalat med bacon

4 pers. Ingredienser 75 g røget bacon 1 stort løg ½ bdt. bredbladet persille et par stænk balsamico 500 g hestebønner Fremgangsmåde Rist bacon og løg. Krydr med hakket persille og et par stænk balsamico. Vend blandingen med friske, bælgede hestebønner. Velbekomme.

Fyldte champignon

4 pers. Ingredienser 250 g frisk spinat salt, friskkværnet peber 8 meget store champignon, evt. portobello 150 g mager leverpostej 3 spsk. rasp Fremgangsmåde Skyl den friske spinat godt og læg den til afdrypning i en sigte. Rens champignon og skær stokken ud, så der bliver en fordybning i svampene. Gør forsigtigt disse fordybninger dybere … Continue reading

Kalkun med squash

4 pers. Ingredienser 400 g hakket kalkunkød 1 rødløg, hakket 1 spsk. olie 1 squash i tern salt, friskkværnet peber 1 tsk. tørret estragon vand Fremgangsmåde Svits kød og rødløg i olie, til al væde er fordampet. Tilsæt squash og krydderier. Hæld lidt vand i og lad saucen simre i ca. 12 minutter. Smag til … Continue reading

Provence champignon

4 pers. Ingredienser 500 g godt store markchampignon, almindelige kan bruges 1 løg 2 fed hvidløg, presset 50 g minarine 4 ansjosfileter fra glas friskkværnet peber 1 tsk. Herbes de Provence 2 spsk. rasp Fremgangsmåde Rens champignon og skær stilkene af. Hul forsigtigt hattene lidt ud med en teske. Hak det udhulede ‘kød’ og stilke … Continue reading

Stærk sildesalat

6 pers. Ingredienser 200 g marinerede sild 1 løg 200 g kogte, kolde kartofler 1 rødt æble Dressing: 2 spsk. eddike + 2 spsk. vand 1 tsk. knuste, røde, tørrede chiliflager salt, friskkværnet peber 1 bdt. dild, finthakket 1 spsk. frisk esdragon, finthakket ½ spsk. frisk mynte, finthakket Fremgangsmåde Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, … Continue reading

Ceviche af kammuslinger

4 pers. Ingredienser 150-200 g frosne kammuslinger, uden den orangerøde koral Maldon salt ½-1 frisk, rød chili ca. 1½ dl friskpresset lime- eller citronsaft Tilbehør: 2 tomater ½ rødløg 1 drys tørret oregano 2 spsk. limesaft 1 spsk. olivenolie julesalat sorte oliven 1-2 avocado Fremgangsmåde Skær hver af de knap optøede kammuslinger i 3 skiver. … Continue reading

Fyldte tomater med rejer

4 pers. Ingredienser 8 mellemstore, smagfulde tomater lidt eddike 200 g store, grønlandske rejer salt, friskkværnet peber lidt iceberg salat karse til pynt Dressing: 200 g hytteost 1 tsk. dijonsennep ½ lille løg Fremgangsmåde Skær et låg at tomaterne og hul dem forsigtigt ud med en teske. Hæld ½ spsk. eddike i hver og drys … Continue reading

Kammuslinger med asparges

2 pers. Ingredienser 1 bdt. friske asparges, ender brækket af og skåret i 5 cm. stykker 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie 2 fed hvidløg, finthakket 2 skalotteløg, finthakkede 250 g friske, rensede kammuslinger 1 frisk, rød chili, uden kerner, finthakket 2 spsk. soya 2 spsk. sød sherry ½ tsk. sukker 30 g smeltet smør salt, friskkværnet … Continue reading

Rejecocktail

4 pers. Ingredienser 300 g rejer – friskpillede er jo en delikatesse 1 lime 1 iceberg eller 2 romainesalat ½ frisk rød chili 10 g frisk ingefær 1 fed hvidløg 2 spsk. soya salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Lav en dressing af fintrevet limeskal, finthakket frisk chili, revet ingefær, presset hvidløg, soya, limesaft, salt og friskkværnet … Continue reading

Sukkersaltet laks med vinaigrette

4 pers. Ingredienser 500 g lakseside uden ben 40 g fint havsalt 40 g sukker skal af 1 citron Vinaigrette: 1 spsk. bananskalotteløg, finthakket korn af ½ sang vanilie 2 spsk. citronsaft 1 spsk. æblevineddike 1 spsk. flydende honning 1 spsk. koldpresset rapsolie salt 100 g friske ribs, ribbede Fremgangsmåde Tjek at laksesiden er helt … Continue reading

Champignon på ristet brød

2 pers. Ingredienser 150 g små champignon, halverede lidt smør 1 spsk. hakket purløg 1 spsk. hakket, frisk basilikum salt, friskkværnet peber en knivspids paprika 2 skiver groft brød Fremgangsmåde Smelt smørret på en slip-let pande og tilsæt champignon. Lad det stege i ca. 2 minutter, rør tit. Tilsæt paprika, salt, krydderurter og friskkværnet peber … Continue reading

Gravad laks

10 pers. Ingredienser 2½ kg. laksefilet 2 spsk. hele peberkorn 1 spsk. korianderfrø 120 g groft salt 170 g sukker 200 g dild, finthakket + 6 kviste Rævesauce: 3 spsk. brun farin 3 spsk. dijonsennep 3 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. rapsolie 100 g dild, hakket Fremgangsmåde Frys laksefilet’en ned i 24 timer og tø den … Continue reading

Kold yoghurtsuppe

4 pers. Ingredienser 1 agurk 3 dl yoghurt naturel, gerne græsk eller tyrkisk i fedtfattig udgave 3 fed hvidløg, presset salt cayennepeber ½ spsk. friske, hakkede mynteblade 1 bdt. dild, hakket 8 cherrytomater 2 forårsløg Tilbehør: 4 pitabrød strimlet iceberg og rucola Fremgangsmåde Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud. Skær agurken i … Continue reading

Rejer med basilikum og tomater

2 pers. Ingredienser 2 tsk. sesamfrø 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie 3 forårsløg i 4 cm. stykker 1 fed hvidløg, finthakket 1 rød peberfrugt i tynde strimler 1 dåse (200 g) hakkede tomater 2 tsk. koncentreret tomatpure 1 spsk. sød sherry salt, friskkværnet peber 250 g store, rå tigerrejer, uden skal og tarm 1 spsk. frisk … Continue reading

Torskerognsgratin

2 pers. Ingredienser 150 g torskerogn 1 æg ½ dl skummetmælk 1 løg, revet eller meget finthakket 1 bdt. persille, hakket ½ spsk. friske esdragonblade, hakkede ½ spsk. kapers friskkværnet peber 1 citron Fremgangsmåde Mos torskerogn godt med en gaffel. Pisk ægget sammen med mælk i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser – og bland … Continue reading

Bladselleri med laksetatar

4 pers. Ingredienser 200 g fersk laks uden skind og ben 2 spsk. limesaft 1 spsk. olivenolie 1 spsk. frisk esdragon, hakket 1 spsk. purløg, hakket 1 spsk. frisk kørvel, hakket 1 spsk. bredbladet persille, hakket Maldon salt, friskkværnet hvid peber 400 g bladselleri lidt frisk esdragon til pynt Fremgangsmåde Skær laks i bitte små … Continue reading

Champignonsuppe med Noilly Prat

4-6 pers. Ingredienser 1 løg 500 g markchampignon eller en blanding af forskellige svampe 15 g smør ½-1 tsk. madraskarry 3 dl god hønsebouillon 2 forårsløg 1 dl fløde 13% salt, friskkværnet hvid peber 3/4 dl Noilly Prat Fremgangsmåde Hak løg og skær svampe i skiver. Svits begge dele i smørret, uden at det tager … Continue reading

Gravad laks med appelsinsauce

4 pers. Ingredienser 500 g frisk laks i et helt stykke 1 spsk. sukker 1 spsk. groft salt 2 spsk. hele koriander 2 spsk. fennikelfrø 1½ spsk. stødt anis 3 spsk. brun farin 2-3 spsk. tørret dild Appelsindressing: 3 spsk. brun farin 2 spsk. dijonsennep saft af 1 appelsin 2 tsk. tørret dild Maldon salt, … Continue reading

Kold ærtesuppe

4 pers. Ingredienser 3 løg 30 g smør 400 g grønne ærter, gerne frisk bælgede mindst 8 dl hønsebouillon 1 stort bdt. brøndkarse 1 dl fløde 9% Fremgangsmåde Skær løgi skiver og svits dem i smørret. Tilsæt ærter og 8 dl hønsebouillon. Kog det mørt under låg i ca. 10 minutter. Afkøl suppen. Blend det … Continue reading

Rejesalat med avocaod-/limedressing

2 pers. Ingredienser 300 g store, grønlandske rejer 1 spsk. friskpresset citronsaft 3 spsk. tør hvidvin 100 g blandede salatblade 2 forårsløg i 4 cm. stykker reven limeskal til pynt Dressing: 1 moden avocado i tern 2 skalotteløg, finthakket 1 spsk. friskpresset limesaft 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Mariner rejerne i citronsaft … Continue reading