Category Archives: Forretter

Ceviche af kammuslinger

4 pers. Ingredienser 150-200 g frosne kammuslinger, uden den orangerøde koral Maldon salt ½-1 frisk, rød chili ca. 1½ dl friskpresset lime- eller citronsaft Tilbehør: 2 tomater ½ rødløg 1 drys tørret oregano 2 spsk. limesaft 1 spsk. olivenolie julesalat sorte oliven 1-2 avocado Fremgangsmåde Skær hver af de knap optøede kammuslinger i 3 skiver. … Continue reading Continue reading

Fyldte tomater med rejer

4 pers. Ingredienser 8 mellemstore, smagfulde tomater lidt eddike 200 g store, grønlandske rejer salt, friskkværnet peber lidt iceberg salat karse til pynt Dressing: 200 g hytteost 1 tsk. dijonsennep ½ lille løg Fremgangsmåde Skær et låg at tomaterne og hul dem forsigtigt ud med en teske. Hæld ½ spsk. eddike i hver og drys … Continue reading

Kammuslinger med asparges

2 pers. Ingredienser 1 bdt. friske asparges, ender brækket af og skåret i 5 cm. stykker 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie 2 fed hvidløg, finthakket 2 skalotteløg, finthakkede 250 g friske, rensede kammuslinger 1 frisk, rød chili, uden kerner, finthakket 2 spsk. soya 2 spsk. sød sherry ½ tsk. sukker 30 g smeltet smør salt, friskkværnet … Continue reading

Rejecocktail

4 pers. Ingredienser 300 g rejer – friskpillede er jo en delikatesse 1 lime 1 iceberg eller 2 romainesalat ½ frisk rød chili 10 g frisk ingefær 1 fed hvidløg 2 spsk. soya salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Lav en dressing af fintrevet limeskal, finthakket frisk chili, revet ingefær, presset hvidløg, soya, limesaft, salt og friskkværnet … Continue reading

Sukkersaltet laks med vinaigrette

4 pers. Ingredienser 500 g lakseside uden ben 40 g fint havsalt 40 g sukker skal af 1 citron Vinaigrette: 1 spsk. bananskalotteløg, finthakket korn af ½ sang vanilie 2 spsk. citronsaft 1 spsk. æblevineddike 1 spsk. flydende honning 1 spsk. koldpresset rapsolie salt 100 g friske ribs, ribbede Fremgangsmåde Tjek at laksesiden er helt … Continue reading

Champignon på ristet brød

2 pers. Ingredienser 150 g små champignon, halverede lidt smør 1 spsk. hakket purløg 1 spsk. hakket, frisk basilikum salt, friskkværnet peber en knivspids paprika 2 skiver groft brød Fremgangsmåde Smelt smørret på en slip-let pande og tilsæt champignon. Lad det stege i ca. 2 minutter, rør tit. Tilsæt paprika, salt, krydderurter og friskkværnet peber … Continue reading

Gravad laks

10 pers. Ingredienser 2½ kg. laksefilet 2 spsk. hele peberkorn 1 spsk. korianderfrø 120 g groft salt 170 g sukker 200 g dild, finthakket + 6 kviste Rævesauce: 3 spsk. brun farin 3 spsk. dijonsennep 3 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. rapsolie 100 g dild, hakket Fremgangsmåde Frys laksefilet’en ned i 24 timer og tø den … Continue reading

Kold yoghurtsuppe

4 pers. Ingredienser 1 agurk 3 dl yoghurt naturel, gerne græsk eller tyrkisk i fedtfattig udgave 3 fed hvidløg, presset salt cayennepeber ½ spsk. friske, hakkede mynteblade 1 bdt. dild, hakket 8 cherrytomater 2 forårsløg Tilbehør: 4 pitabrød strimlet iceberg og rucola Fremgangsmåde Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud. Skær agurken i … Continue reading

Rejer med basilikum og tomater

2 pers. Ingredienser 2 tsk. sesamfrø 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie 3 forårsløg i 4 cm. stykker 1 fed hvidløg, finthakket 1 rød peberfrugt i tynde strimler 1 dåse (200 g) hakkede tomater 2 tsk. koncentreret tomatpure 1 spsk. sød sherry salt, friskkværnet peber 250 g store, rå tigerrejer, uden skal og tarm 1 spsk. frisk … Continue reading

Torskerognsgratin

2 pers. Ingredienser 150 g torskerogn 1 æg ½ dl skummetmælk 1 løg, revet eller meget finthakket 1 bdt. persille, hakket ½ spsk. friske esdragonblade, hakkede ½ spsk. kapers friskkværnet peber 1 citron Fremgangsmåde Mos torskerogn godt med en gaffel. Pisk ægget sammen med mælk i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser – og bland … Continue reading

Bladselleri med laksetatar

4 pers. Ingredienser 200 g fersk laks uden skind og ben 2 spsk. limesaft 1 spsk. olivenolie 1 spsk. frisk esdragon, hakket 1 spsk. purløg, hakket 1 spsk. frisk kørvel, hakket 1 spsk. bredbladet persille, hakket Maldon salt, friskkværnet hvid peber 400 g bladselleri lidt frisk esdragon til pynt Fremgangsmåde Skær laks i bitte små … Continue reading

Champignonsuppe med Noilly Prat

4-6 pers. Ingredienser 1 løg 500 g markchampignon eller en blanding af forskellige svampe 15 g smør ½-1 tsk. madraskarry 3 dl god hønsebouillon 2 forårsløg 1 dl fløde 13% salt, friskkværnet hvid peber 3/4 dl Noilly Prat Fremgangsmåde Hak løg og skær svampe i skiver. Svits begge dele i smørret, uden at det tager … Continue reading

Gravad laks med appelsinsauce

4 pers. Ingredienser 500 g frisk laks i et helt stykke 1 spsk. sukker 1 spsk. groft salt 2 spsk. hele koriander 2 spsk. fennikelfrø 1½ spsk. stødt anis 3 spsk. brun farin 2-3 spsk. tørret dild Appelsindressing: 3 spsk. brun farin 2 spsk. dijonsennep saft af 1 appelsin 2 tsk. tørret dild Maldon salt, … Continue reading

Kold ærtesuppe

4 pers. Ingredienser 3 løg 30 g smør 400 g grønne ærter, gerne frisk bælgede mindst 8 dl hønsebouillon 1 stort bdt. brøndkarse 1 dl fløde 9% Fremgangsmåde Skær løgi skiver og svits dem i smørret. Tilsæt ærter og 8 dl hønsebouillon. Kog det mørt under låg i ca. 10 minutter. Afkøl suppen. Blend det … Continue reading

Rejesalat med avocaod-/limedressing

2 pers. Ingredienser 300 g store, grønlandske rejer 1 spsk. friskpresset citronsaft 3 spsk. tør hvidvin 100 g blandede salatblade 2 forårsløg i 4 cm. stykker reven limeskal til pynt Dressing: 1 moden avocado i tern 2 skalotteløg, finthakket 1 spsk. friskpresset limesaft 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Mariner rejerne i citronsaft … Continue reading

Torskerognssalat

Ingredienser 1 ds. torskerogn 1 dl ylette 50 g kvark koncentreret tomatpure citronsaft Fremgangsmåde Ylette, kvark, citronsaft og tomatpure røres sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Skær torskerogn i små tern og vend det forsigtigt i. Velbekomme.

Avocadosalt med skaldyr

4 pers. Ingredienser 100 g lange ris ½ iceberg 1 agurk 1 moden avocado saft af ½ citron 150 g store, grønlandske rejer 1 ds. krabbekød, afdryppet karse Dressing: 75 g kvark 5% 1 dl Cheasy A 38 1 fed hvidløg, finthakket 1½ spsk koncentreret tomatpure salt tabasco 1/4 pakket frosne, blandede krydderurter Fremgangsmåde Kog … Continue reading

citronmarineret ørret

4 pers. Ingredienser 400 g tynde skiver, rå ørred 1 spsk. citronsaft 4 spsk. fromage blanc ½ spsk. olivenolie ½ spsk. dijonsennep salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Hvis ikke du selv har mod på at skære fisken ud i ultra tynde skiver, så bed fiskehandleren om det. Fordel ørredskiverne på 4 tallerkner. Rør en marinade af … Continue reading

Grillede asparges med parmesan

4 pers. Ingredienser 500 g grønne asparges 2 spsk. god olivenole flagesalt, friskkværnet peber 25 g frisk parmesan, høvlet Fremgangsmåde Knæk enderne af de friske asparges og steg dem på en varm grillpande i lidt olivenolie. Server straks, portionsanrettet, med flagesalt, friskkværnet peber og høvlet parmesan. Velbekomme.

Koldkogt laks

Ingredienser 8 tyndskårne skiver frisk laks (600 g) 3-4 citroner 8 spsk. olivenolie salt, friskkværnet peber 4 spsk. pinjekerner, ristede på en tør pande 5 spsk. kapers 4 spsk. frisk, revet parmesan salatblade, evt. feldsalat Fremgangsmåde Læg lakseskiverne på et fad – eller portionsanret på tallerkner. Bland saften fra citronerne med olivenolie, salt og friskkværnet … Continue reading

Rejespyd med koriander

8 pers. Ingredienser 2 spsk. finthakket koriander 1 dl olivenolie 32 store tigerrejer, rå 4 citroner salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Bland koriander og olivenolie i en skål. Pil rejerne, men lad haleviften sidde. Rens og dup dem tørre. Vend dem i skålen med korianderolien. Vask og skær citronerne i 8 både. Sæt rejerog citronbåde skiftevis … Continue reading

Torskerognssalat med rejer

6 pers. Ingredienser 200 g torskerogn 75 g kvark 2 spsk. fløde 13% 1 lille løg, fintrevet salt, friskkværnet hvid peber 150 g store, grønlandske rejer Endvidere: ½ iceberg salat 12 cherrytomater 1 bdt. dild Fremgangsmåde Mos torskerognen og rør den sammen med kvark, til en jævn masse, som røres lind med fløden. Smag til … Continue reading

Avocado-/tomatsalat

4 pers.

Cocktail med skaldyr

4 pers. Ingredienser 300 g rejer og hummerhaler 150 g ærter 2 bananer 1 agurk 200 g iceberg 1 bdt. dild 1 citron Dressing: 2 spsk. light mayonnaise 2 spsk. vand salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Vend rejer sammen med ærter, bananer i skiver, agurk i tern og fintsnittet salat. Rør dressingen sammen med mayonnaise og … Continue reading

Græsk spinatsalat

4 pers. Ingredienser 3 spsk. rødvinseddike 1 fed hvidløg, presset ½ dl olivenolie 300 g babyspinatblade, skyllet og afdryppet ½ rødløg i tynde skiver 225 g fetaost i tern eller smuldret ½ glas grillede peberfrugter, drænet og skåret i strimler ½ dl grofthakkede valnødder Fremgangsmåde Bland eddike og hvidløg i en skål. Tilsæt olie i … Continue reading