Category Archives: Forretter

Sukkersaltet laks med vinaigrette

4 pers. Ingredienser 500 g lakseside uden ben 40 g fint havsalt 40 g sukker skal af 1 citron Vinaigrette: 1 spsk. bananskalotteløg, finthakket korn af ½ sang vanilie 2 spsk. citronsaft 1 spsk. æblevineddike 1 spsk. flydende honning 1 spsk. koldpresset rapsolie salt 100 g friske ribs, ribbede Fremgangsmåde Tjek at laksesiden er helt … Continue reading Continue reading

Champignon på ristet brød

2 pers. Ingredienser 150 g små champignon, halverede lidt smør 1 spsk. hakket purløg 1 spsk. hakket, frisk basilikum salt, friskkværnet peber en knivspids paprika 2 skiver groft brød Fremgangsmåde Smelt smørret på en slip-let pande og tilsæt champignon. Lad det stege i ca. 2 minutter, rør tit. Tilsæt paprika, salt, krydderurter og friskkværnet peber … Continue reading

Gravad laks

10 pers. Ingredienser 2½ kg. laksefilet 2 spsk. hele peberkorn 1 spsk. korianderfrø 120 g groft salt 170 g sukker 200 g dild, finthakket + 6 kviste Rævesauce: 3 spsk. brun farin 3 spsk. dijonsennep 3 spsk. hvidvinseddike 2 spsk. rapsolie 100 g dild, hakket Fremgangsmåde Frys laksefilet’en ned i 24 timer og tø den … Continue reading

Kold yoghurtsuppe

4 pers. Ingredienser 1 agurk 3 dl yoghurt naturel, gerne græsk eller tyrkisk i fedtfattig udgave 3 fed hvidløg, presset salt cayennepeber ½ spsk. friske, hakkede mynteblade 1 bdt. dild, hakket 8 cherrytomater 2 forårsløg Tilbehør: 4 pitabrød strimlet iceberg og rucola Fremgangsmåde Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud. Skær agurken i … Continue reading

Rejer med basilikum og tomater

2 pers. Ingredienser 2 tsk. sesamfrø 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie 3 forårsløg i 4 cm. stykker 1 fed hvidløg, finthakket 1 rød peberfrugt i tynde strimler 1 dåse (200 g) hakkede tomater 2 tsk. koncentreret tomatpure 1 spsk. sød sherry salt, friskkværnet peber 250 g store, rå tigerrejer, uden skal og tarm 1 spsk. frisk … Continue reading

Torskerognsgratin

2 pers. Ingredienser 150 g torskerogn 1 æg ½ dl skummetmælk 1 løg, revet eller meget finthakket 1 bdt. persille, hakket ½ spsk. friske esdragonblade, hakkede ½ spsk. kapers friskkværnet peber 1 citron Fremgangsmåde Mos torskerogn godt med en gaffel. Pisk ægget sammen med mælk i en skål, tilsæt de øvrige ingredienser – og bland … Continue reading

Bladselleri med laksetatar

4 pers. Ingredienser 200 g fersk laks uden skind og ben 2 spsk. limesaft 1 spsk. olivenolie 1 spsk. frisk esdragon, hakket 1 spsk. purløg, hakket 1 spsk. frisk kørvel, hakket 1 spsk. bredbladet persille, hakket Maldon salt, friskkværnet hvid peber 400 g bladselleri lidt frisk esdragon til pynt Fremgangsmåde Skær laks i bitte små … Continue reading

Champignonsuppe med Noilly Prat

4-6 pers. Ingredienser 1 løg 500 g markchampignon eller en blanding af forskellige svampe 15 g smør ½-1 tsk. madraskarry 3 dl god hønsebouillon 2 forårsløg 1 dl fløde 13% salt, friskkværnet hvid peber 3/4 dl Noilly Prat Fremgangsmåde Hak løg og skær svampe i skiver. Svits begge dele i smørret, uden at det tager … Continue reading

Gravad laks med appelsinsauce

4 pers. Ingredienser 500 g frisk laks i et helt stykke 1 spsk. sukker 1 spsk. groft salt 2 spsk. hele koriander 2 spsk. fennikelfrø 1½ spsk. stødt anis 3 spsk. brun farin 2-3 spsk. tørret dild Appelsindressing: 3 spsk. brun farin 2 spsk. dijonsennep saft af 1 appelsin 2 tsk. tørret dild Maldon salt, … Continue reading

Kold ærtesuppe

4 pers. Ingredienser 3 løg 30 g smør 400 g grønne ærter, gerne frisk bælgede mindst 8 dl hønsebouillon 1 stort bdt. brøndkarse 1 dl fløde 9% Fremgangsmåde Skær løgi skiver og svits dem i smørret. Tilsæt ærter og 8 dl hønsebouillon. Kog det mørt under låg i ca. 10 minutter. Afkøl suppen. Blend det … Continue reading

Rejesalat med avocaod-/limedressing

2 pers. Ingredienser 300 g store, grønlandske rejer 1 spsk. friskpresset citronsaft 3 spsk. tør hvidvin 100 g blandede salatblade 2 forårsløg i 4 cm. stykker reven limeskal til pynt Dressing: 1 moden avocado i tern 2 skalotteløg, finthakket 1 spsk. friskpresset limesaft 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Mariner rejerne i citronsaft … Continue reading

Torskerognssalat

Ingredienser 1 ds. torskerogn 1 dl ylette 50 g kvark koncentreret tomatpure citronsaft Fremgangsmåde Ylette, kvark, citronsaft og tomatpure røres sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Skær torskerogn i små tern og vend det forsigtigt i. Velbekomme.

Avocadosalt med skaldyr

4 pers. Ingredienser 100 g lange ris ½ iceberg 1 agurk 1 moden avocado saft af ½ citron 150 g store, grønlandske rejer 1 ds. krabbekød, afdryppet karse Dressing: 75 g kvark 5% 1 dl Cheasy A 38 1 fed hvidløg, finthakket 1½ spsk koncentreret tomatpure salt tabasco 1/4 pakket frosne, blandede krydderurter Fremgangsmåde Kog … Continue reading

citronmarineret ørret

4 pers. Ingredienser 400 g tynde skiver, rå ørred 1 spsk. citronsaft 4 spsk. fromage blanc ½ spsk. olivenolie ½ spsk. dijonsennep salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Hvis ikke du selv har mod på at skære fisken ud i ultra tynde skiver, så bed fiskehandleren om det. Fordel ørredskiverne på 4 tallerkner. Rør en marinade af … Continue reading

Grillede asparges med parmesan

4 pers. Ingredienser 500 g grønne asparges 2 spsk. god olivenole flagesalt, friskkværnet peber 25 g frisk parmesan, høvlet Fremgangsmåde Knæk enderne af de friske asparges og steg dem på en varm grillpande i lidt olivenolie. Server straks, portionsanrettet, med flagesalt, friskkværnet peber og høvlet parmesan. Velbekomme.

Koldkogt laks

Ingredienser 8 tyndskårne skiver frisk laks (600 g) 3-4 citroner 8 spsk. olivenolie salt, friskkværnet peber 4 spsk. pinjekerner, ristede på en tør pande 5 spsk. kapers 4 spsk. frisk, revet parmesan salatblade, evt. feldsalat Fremgangsmåde Læg lakseskiverne på et fad – eller portionsanret på tallerkner. Bland saften fra citronerne med olivenolie, salt og friskkværnet … Continue reading

Rejespyd med koriander

8 pers. Ingredienser 2 spsk. finthakket koriander 1 dl olivenolie 32 store tigerrejer, rå 4 citroner salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Bland koriander og olivenolie i en skål. Pil rejerne, men lad haleviften sidde. Rens og dup dem tørre. Vend dem i skålen med korianderolien. Vask og skær citronerne i 8 både. Sæt rejerog citronbåde skiftevis … Continue reading

Torskerognssalat med rejer

6 pers. Ingredienser 200 g torskerogn 75 g kvark 2 spsk. fløde 13% 1 lille løg, fintrevet salt, friskkværnet hvid peber 150 g store, grønlandske rejer Endvidere: ½ iceberg salat 12 cherrytomater 1 bdt. dild Fremgangsmåde Mos torskerognen og rør den sammen med kvark, til en jævn masse, som røres lind med fløden. Smag til … Continue reading

Avocado-/tomatsalat

4 pers.

Cocktail med skaldyr

4 pers. Ingredienser 300 g rejer og hummerhaler 150 g ærter 2 bananer 1 agurk 200 g iceberg 1 bdt. dild 1 citron Dressing: 2 spsk. light mayonnaise 2 spsk. vand salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Vend rejer sammen med ærter, bananer i skiver, agurk i tern og fintsnittet salat. Rør dressingen sammen med mayonnaise og … Continue reading

Græsk spinatsalat

4 pers. Ingredienser 3 spsk. rødvinseddike 1 fed hvidløg, presset ½ dl olivenolie 300 g babyspinatblade, skyllet og afdryppet ½ rødløg i tynde skiver 225 g fetaost i tern eller smuldret ½ glas grillede peberfrugter, drænet og skåret i strimler ½ dl grofthakkede valnødder Fremgangsmåde Bland eddike og hvidløg i en skål. Tilsæt olie i … Continue reading

Krabbesalat med tomatdressing

4 pers. Ingredienser 12-16 store krabbekløer salt 1-2 bdt. dild 2 friske majskolber (eller 200 g majskerner) 8 stilke bladselleri 600 g rucola eller frisesalat 4 tomater Dressing: 2 fed hvidløg 1 frisk, rød chili 2 dl tomatjuice 2 spsk. olivenolie Fremgangsmåde Kog krabbekløerne i 15 minutter i saltet vand, tilsat dild. Lad dem hvile … Continue reading

Rejespyd med koriander

8 pers. Ingredienser 2 spsk. finthakket koriander 1 dl olivenolie 32 store tigerrejer, rå 4 citroner salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Bland koriander og olivenolie i en skål. Pil rejerne, men lad haleviften sidde. Rens og dup dem tørre. Vend dem i skålen med korianderolien. Vask og skær citronerne i 8 både. Sæt rejerog citronbåde skiftevis … Continue reading

Tunmousse

2-3 pers. Ingredienser 1 ds tun i vand 1½ dl fløde 9% 1 spsk. citronsaft salt, friskkværnet peber 1 spsk. kapers 2 blade husblas citronbåde og brøndkarse Fremgangsmåde Hæld væden fra tunen og lad den dryppe godt af. Blend den med fløde og citronsaft og smag til med salt og friskkværnet peber. Bland de afdryppede … Continue reading

Avocado-/appelsinsalat

4 pers. Ingredienser 2 modne, med stadig faste avcado citronsaft 3 appelsiner 1 mildt løg i meget tynde skivr 2 aromatiske tomater 20 gode oliven 2 spsk. pistacienødder lidt frisk mynte olie-/eddikedressing Fremgangsmåde Skræl appelsinerne med en skarp kniv, så alle hinderne fjernes. Skær frugtkødet i skiver på tværs. Skold og flå tomaterne, skær dem … Continue reading