Category Archives: Hovedretter

Rodfrugtsalat med svampe

4 pers. Ingredienser 1 romainesalat 2 pastinakker lidt olivenolie 100 g shiitake svampe 1 lille håndfuld bredbladet persillekviste 3 spsk. madlavningsfløde 50 g cashewnødder salt, friskkværnet peber citronsaft Fremgangsmåde Skyl og tør salaten, skær den i strimler og anret på 4 tallerkner – eller i et halvdybt fad. Skær stave af skrællet pastinak og gnid … Continue reading Continue reading

Røget forel-sandwich

4 pers. Ingredienser 8 skiver mørkt sandwichbrød 1 god håndfuld feldsalat 150 g røgede forelfileter Desuden: 1 dl creme fraiche 9% 1-2 spsk. sød sennep 1 lille bdt. dild, hakket salt, friskkværnet peber 1 dl ærter, friskbælgede eller optøede 8 radiser, hakkede 2 spsk. kapers 8 grønne oliven, hakket Fremgangsmåde Rør creme fraiche med sennep … Continue reading

Sandwich med laks

4 pers. Ingredienser 4 gode, grove sandwichbrød/boller 1 stor håndfuld blandede salatblade 1 fennikel 2 små agurker 300 g varmrøget laks 1 hårdkogt æg hakket dild hakket purløg Rogndressing: 1 glas stenbiderrogn 1 rødløg, finthakket 1 dl græsk yoghurt 10% friskkværnet peber Fremgangsmåde Hak fennikel og agurk i grove stykker. Pluk laksen i flager og … Continue reading

Skønne marinerede rodfrugter

4 pers. Ingredienser 200 g gulerødder, skrællede 150 g pastinakker, skrællede 150 g persillerødder, skrællede Marinade: ½ dl olivenolie 1 dl hyldeblomstsaft 2 stilke frisk rosmarin 1 bdt. frisk merian flagesalt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Skær rodfrugterne i aflange bjælker. Bland marinaden og vend grønsagerne godt rundt i den, så de er helt dækkede. Kom dem … Continue reading

Stegt blomkål med peberfrugter

2 pers. Ingredienser 1 blomkålshoved i små buketter 1 løg i tynde skiver 20 g smør 1 spsk. olie 1 spspk. hele, gule sennepfrø 1 frisk, rød chili, finthakket 1 gul peberfrugt i strimler 1 rød peberfrugt i strimler 1 tsk. gurkemeje ½ tsk. chilipulver salt, friskkværnet peber 1 spsk. nigellafrø (jomfru i det grøne) … Continue reading

Svinekoteletter med krydderurter

2 pers. Ingredienser 3 spsk. tør hvidvin 2 fed hvidløg, finthakket 1 tsk. frisk, hakket salvie 1 tsk. hakket, frisk rosmarin 2 store svinekoteletter 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie 4 grønne oliven, skåret i tynde skiver 1 tsk. hakket, bredbladet persille Fremgangsmåde Rør hvidvin, hvidløg, salvie og rosmarin sammen, kom svinekoteletter i og stil skålen i … Continue reading

Thaisuppe md kalkunboller

4 pers. Ingredienser 300 g hakket kalkun 2 stilke citrongræs ½ dl frisk koriander 1 tsk. fiskesauce 1 liter hønsebouillon 5 stilke bladselleri 1 bdt. forårsløg 1 agurk 1 frisk, grøn chili salt, friskkværnet peber Fremgangsmåde Rør hakket kalkun med 1 stilk finthakket citrongræs, koriander og fiskesauce og form farsen til 16 små kødboller. Bring … Continue reading

Torsk med rucola

4 pers. Ingredienser 300 g torskefilet 1 dl hasselnødder 1 majroe (eller pastinak/persillerod) ½ dl vand ½ dl balsamico 100 g rucola salt, friskkværnet pebr Fremgangsmåde Skær torskefileten ud i 12 stykker. Hak hasselnødderne groft. Skræl majroe og skær den i 8 skiver. Hvis der bruges pastinak eller persillerod, skal skiverne være ca. ½ cm. … Continue reading

Wokret med kalkun

4 pers. Ingredienser 3 dl parboiled hvedekerner 1 spidskål 400 g friskbælgede ærter 300 g friske grønne bønner 300 g sukkerærter 500 g kalkun i strimler 1/4 dl rapsolie salt, friskkværnet peber frisk løvstikke 150 g rygeost Fremgangsmåde Kog hvedekernerne efter anvisning på emballagen. Snit spidskål fint og skær bønnerne i mundrette stykker. Halver sukkerærter … Continue reading

Bagt torsk med tomatsauce

4 pers. Ingredienser 200 g torsk i fileter lidt olivenolie flagesalt, friskkværnet peber Sauce: 1,2 kg. modne, aromatiske tomater 2 håndfulde frisk basilikum 2 fed hvidløg, revet 15 rosa peberkorn, knuste groft salt 2 spsk. olivenolie Desuden: kogte jasminris Fremgangsmåde Halver tomaterne og stil dem med den flade siden nedad i et ovnfast fad beklædt … Continue reading

Bønnesalat med æg

4 pers. Ingredienser 1 ds kogte hestebønner 1 dl olivenolie 2 fed hvidløg, finthakket salt, friskkværnet peber 1 spsk. citronsaft 4 hårdkogte æg 1 løg blade af bredbladet persille, skåret i strimler 1 tsk. spidskommen 2 spsk. olivenolie Fremgangsmåde Hæld de kogte bønner i en sigte og skyl dem godt. Varm bønnerne i olivenolie i … Continue reading

Falafel med løgsalat

4 pers. Ingredienser 3 fed hvidløg 1 løg 1 spsk. olie 2 tsk. spidskommen 200 g kogte hestebønner fra dåse 200 g kogte kikærter fra dåse 1 æg 60 g mel 1 bdt. koriander eller bredbladet persille 2 spsk. sesamfrø salt, friskkværnet peber majs- eller solsikkeolie til stegning Løgsalat: 2 rødløg bredbladet persille 2 tsk. … Continue reading

Fiskesalat

4 pers. Ingredienser 1 fennikel 1 gulerod 2 forårsløg 100 g friske grønne bønner 1 spsk. vineddike salt 10 kogte, nye kartofler (evt. en rest) 300 g kold, dampet fisk (torsk, skrubbe, rødspætte o. lign.) 1 bakke blandede, spæde salatblade Dressing: 1 stort bdt. dild ½ bdt. persille 2 spsk. dijonsennep 1 fed hvidløg 1½ … Continue reading

Grillet lammeculotte med lækker salat

4 pers. Ingredienser 4 lammeculotter 1 spsk. korianderfrø, groftknuste 1 spsk. flagesalt friskkværnet peber 1 tsk. olivenolie Salat: 1 bakke blandede salatblade 250 g gule og røde cherrytomater 1 mango i skiver 1 avocado i skiver 1 rødløg,finthakket 1 bdt. koriander eller bredbladet persille Citruskartofler: 600 g små, nye kartofler groft salt, citronpeber 2 tsk. … Continue reading

Grønsagsbiksemad

2 pers. Ingredienser 2 kartofler 1 stor gulerod 100 g knoldselleri 3 jordskokker ½ porre 1 løg 2 tsk. olie salt, friskkværnet peber hakket persille Fremgangsmåde Skræl kartofler, gulerod, selleri og jordskokker og skær dem i små tern. Skær løg og porre i skiver. Svits løg og porre i olien til de bliver bløde, men … Continue reading

Hot tomatsuppe

4 pers. Ingredienser ½ liter god grønsagsbouillon 1 løg, finthakket 3-4 aromatiske tomater, hakkede 500 g tynd tomatsauce (passata ½ tsk. chipotle paste ½ tsk. sambal oelek salt, friskkværnet peber 4 forårsløg 300 g store grønlandske rejer 25 g saltede mandler, hakkede 4 skiver godt, groft brød Fremgangsmåde Blend tomater, løg, bouillon og tomatsauce i … Continue reading

Julegullash

6 pers. Ingredienser 500 g gulerødder 500 g løg 850 g okseklump 50 g bacon 3 fed store hvidløg, finthakket 1-1½ spsk. rosenpaprika 2½ dl rødvin 2½ dl kraftig oksebouillon 1 dl koncentreret tomatpure 4 soltørrede tomater (IKKE fra lage!!) 2-3 laurbærblade salt, friskkværnet peber mel til jævning Fremgangsmåde Skær gulerødder i skiver. Hak løg … Continue reading

Kalveruller med grov ratatouille og gremolata

2 pers. Ingredienser 2-4 kalveschnitzler, alt efter størrelse friskkværnet peber 50 g emmentaler 2 spsk. gremolata (opskrift nedenunder) olivenolie til stegning 1 dl tør hvidvin 1 løg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 200 g modne, aromatiske tomater, hakkede Gremolata: 1 bdt. bredbladet persile 2-3 fed hvidløg revet skal af 1 citron lidt flagesalt Ratatouille: 1 … Continue reading

Katalansk kartoffelsalat

4 pers. Ingredienser 800 g små, nye kartofler 3/4 dl koncentreret tomatpure 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg, presset 1 tsk. chilisauce – eller efter smag salt, friskkværnet peber 1 spsk. hakket persille blandet med 1 spsk. hakket purløg til pynt Fremgangsmåde Skrub kartoflerne og kog dem. Damp dem tørre. Skær dem midt over og … Continue reading

Krydret oksekød i salatblade

4 pers. Ingredienser 5 tørrede, kinesiske svampe ½ dåse bambusskud ½ dåse vandkastanjer 3 stilke bladselleri 1 spsk. olie 250 g meget magert, hakket oksekød (pariserbøf) 1-2 spsk. hoisinsauce 2 dl bouillon 1 spsk. maizena Tilbehør: 2 store iceberg 300 g basmati- eller jasminris 2 spsk. sød sherry 2 tsk. frisk, revet ingefær sichuan peber … Continue reading

Kylling med spidskål

2 pers. Ingredienser 2 kyllingebrystfileter ½ dl olie 2 spsk. kokosmel 1 spsk. karry 1 lille spidskål ½ frisk, rød chili i tynde ringe 1 spsk. karry 2 spsk. olie Fremgangsmåde Bland olie, kokos, karry, salt og friskkværnet peebr godt sammen. Vend kyllingebrystfileterne godt rundt i blandingen og lad dem trække lidt. Snit kålen i … Continue reading

Kyllingesalat med linser

4 pers. Ingredienser 100 g Puy linser 1 glas grillede artiskokker, afdryppede 25 g soltørrede tomater i strimler racicchiosalat i strimler feldsalat 250 g grillet kyllingebrystfilet, plukket i mindre stykker salt, friskkværnet peber Dressing: 2 dl ricotta 2 spsk. dild, hakket 2 spsk. purløg, hakket 2 spsk. persille, hakket 1 fed hvidløg, presset Fremgangsmåde Kog … Continue reading

Lakserisotto

4 pers. Ingredienser 3 spsk. olivenolie 2 skalotteløg, finthakkede 300 g Aborio risottoris 3 dl hvidvin ca. 7 dl varm grønsagsbouillon 1 bdt. asparges skåret i stykker 4 laksefileter i strimler salt, friskkværnet hvid peber 1-1½ bdt. dild, hakket frisk, revet parmesan Fremgangsmåde Varm olien i en sauterpande og svits løgene til de bliver bløde, … Continue reading

Letsaltet kylling med pikant dressing

4 pers. Ingredienser 1 liter vand 125 g groft salt 50 g rørsukker 4 kyllingebrystfileter Kogelage: 3/4 liter vand 1 gulerod 1 løg et par stilke persille Dressing: 4 skalotteløg 1 rød peberfrugt 1 gul peberfrugt 1 håndfuld frisk basilikum 1 frisk, rød chili 1½ dl koldpresset rapsolie 1½ dl skummet bouillon fra kogning af … Continue reading

Makrelpostej

2 pers. Ingredienser 1 røget makrel filet 2 spsk. creme fraiche 9% 50 g Philadelphia ost, light 1 spsk. purløg, hakket 1 tsk. friskpresset citronsaft salt, friskkværnet peber lidt cayennepeber til pynt reven citronskal til pynt Fremgangsmåde Skil fileten i flager, så ben og skind kan fjernes. Kom kødet i en blender med creme fraiche, … Continue reading