Tomat-kartoffelsalat

4 pers.

Ingredienser

600 g kartofler, skrællet og skåret i skiver
2 løg, i ringe
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, finthakket
1 ds. hakkede tomater, afdryppede med gem saften
salt, friskkværnet peber
hakket persill

Fremgangsmåde

Læg de skivede kartofler og løg i en skål. Hæld olien over og gnid det ind med fingrene. Svits begge dele i en gryde – rør i dem så de ikke brænder på. Kom hvidløget og tomaterne ved. Hæld så meget af den gemte tomatvæde ved, så det står op omkring kartoflerne. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 15 minutter – eller til kartoflerne er møre og saucen kogt godt ind – rør et par gange imens. Smag til med salt og friskkværnet peber – pynt med persille.

Velbekomme.