Råkostsalat med abrikoser

2-4 pers.

Ingredienser

2 gulerødder
100 g tørrede abrikosr
75 g mandler
salt, friskværnet peber
1 spsk. olivenolie
1 rødt æble i tynde både

Dressing:
saft af 1 citron
2 spsk. olivenolie
salt, friskkværnet peber

frisk timin

Fremgangsmåde

Skræl gulerødderne og skær dem i meget tynde strimler med en kartoffelskræller. Hak abrikoserne groft og rist mandlerne på en pande med lidt olivenolie og salt.
Bland gulerodsstrimler, æbler og fordel mandler og abrikoser over.
Pres citronsaften over og dryp med lidt olivenolie. Krydr med salt og friskkværnet peber. Pynt med frisk timian og server.

Velbekomme fra Justhow.dk