Lækker salat med bønner


4 pers.

Ingredienser

400 g grønne bønner
75 g tørrede hvide bønner
6 dl vand
1 laurbærblad
1 rødløg i halve, tynde skiver
50 g rucola
4 soltørrede tomater i strimler
rød pesto
salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Læg de hvide bønner i blød i 6 dl vand i 12 timer, dæk dem til. Hæld vandet fra og skyl dem rigtig godt og hæld dem i en sigte. Hæld vand i en gryde og kom laurbærblade i sammen med bønnerne. Kog dem i ca. 20 minutter, hæld dem i en sigte og skyl dem under koldt vand.
Tø bønnerne op og giv dem et kort opkog, afkøl dem derefter helt.
Kom alle ingredienserne i en skål og vend det godt rundt. Tilsæt lidt pesto ad gangen, indtil ønsket mængde og fordel det ligeligt. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Velbekomme.